PLATEAUX GASTRONORME

Dimensiones de las bandejas gastronorm

Gastronorm es una norma de dimensiones, definida por la norma EN 631. Establece el tamaño de las bandejas, y nada más.

El formato básico es el GN 1/1: 530 × 325 mm. Los demás formatos son divisiones de este rectángulo. El GN 1/2 mide 325 × 265 mm, mientras que el GN 1/4 mide 265 × 162 mm. Los equipos de cocina profesional están diseñados según estas dimensiones, por lo que la bandeja cabe en el horno, abatidor de temperatura, carro o vitrina expositora.

Atención a la altura. La bandeja puede deslizarse dentro del carro y después quedar bloqueada bajo el cristal de la vitrina refrigerada porque sus bordes son más altos que los del modelo anterior. La norma no especifica la altura: mídala antes de realizar el pedido.

Si su equipo no le impone ninguna medida específica, las bandejas Atlas siguen una cuadrícula de dimensiones diferente. Muchos soportes tampoco siguen ninguna norma: se encuentran en bandejas y expositores.

Bandeja gastronorm o recipiente gastronorm

Un recipiente gastronorm es profundo. Se utiliza para almacenar, cocinar, mantener caliente o transportar preparaciones, incluidos líquidos. Una bandeja gastronorm es plana. Está diseñada para el emplatado y la presentación.

Esta categoría contiene únicamente bandejas. Para la preparación, cocción o conservación de alimentos en cocinas profesionales, Comatec también ofrece recipientes gastronorm y equipamiento de cocina adaptado a los usos profesionales.

Las bandejas, por su parte, salen del laboratorio o de la cocina llenas de vasitos, aperitivos o petits fours, pasan por la vitrina y después se colocan en el buffet. Para elevar una parte del buffet, puede utilizar expositores o expositores de buffet de madera, según el estilo que desee conseguir.

¿Qué material elegir según el uso?

Bandejas aptas para horno y frío

Prepara los alimentos el día anterior, los conserva en frío y los vuelve a calentar por la mañana. Dos materiales son adecuados para este proceso.

Timmera está fabricado en madera natural. Es apto para congelación, horno y microondas. Komodo está fabricado en bagazo blanco. Es apto para horno y microondas. Los demás materiales están destinados únicamente a la presentación. Una bandeja lavable no es necesariamente una bandeja de cocción: cada ficha de producto especifica si es apta para horno.

Bandejas lavables y reutilizables

Textura está fabricada en plástico rígido negro, con un acabado mate efecto pizarra en la base y los bordes. Se puede lavar a 60 °C. Karou está fabricada en bambú. Resiste la humedad y se limpia con un paño. Ambas están diseñadas para un uso repetido y forman parte de la gama reutilizable.

Para la presentación, Caterlux está fabricada en cartón negro con bordes rectos. Su superficie resistente a los arañazos es apta para el contacto alimentario. Cada material dispone también de su propia página, con otros formatos disponibles: bandejas de cartón, bandejas de madera y bandejas de bambú.

Qué comprobar antes de realizar el pedido

Hay cuatro puntos que debe comprobar antes de realizar el pedido:

• la altura disponible de su equipo, incluidos los bordes de la bandeja;
• la resistencia a las temperaturas de frío y calor si la bandeja se utiliza en un abatidor o en el horno;
• la temperatura de lavado admitida si recupera y reutiliza la bandeja después del servicio;
• la referencia de la tapa correspondiente al formato de la bandeja.

Comprar bandejas gastronorm en Comatec

Comatec diseña y distribuye packaging alimentario desde 1994, desde Carcassonne. El país de fabricación, Francia o Europa, se indica en cada ficha de producto. Las tapas están referenciadas según cada formato. El envío es gratuito para pedidos superiores a 350 € sin IVA.