BARQUETTES ALIMENTAIRES BOIS

Barqueta cerrada o barqueta tipo barco: dos usos diferentes

Esta categoría incluye dos tipos de barquetas. No están destinadas a las mismas preparaciones.

Barqueta de madera con esquinas cerradas

Las esquinas están pegadas. La barqueta puede contener líquidos si su revestimiento lo permite. Tiene suficiente profundidad para una ración completa: plato del día, gratinado o porción de tarta. Es el formato para raciones individuales, servidas en plato o bandeja, como las barquetas Madera cuadradas y rectangulares.

Para cerrar el recipiente o servir un formato para compartir, hay que optar por las cajas redondas de madera con tapa. Para servicios de gran volumen, por las ensaladeras de madera.

Barqueta tipo barco de hojas de madera plegadas

Las láminas de madera están plegadas, no pegadas. Las esquinas no son estancas, por lo que los jugos pueden acabar pasando. Esta barqueta es adecuada para preparaciones secas: patatas fritas, buñuelos y aperitivos de cóctel. Es ligera, poco profunda y fácil de sujetar durante un servicio de pie. Este es el principio de las barquetas Pirogue, fabricadas con finas láminas de madera de álamo.

El acondicionamiento por caja es diferente al de los formatos cerrados. Compruebe el espacio disponible en el almacén antes de realizar el pedido.

Papel sulfurizado, cápsula o film de PET: el revestimiento interior

La madera sin revestimiento absorbe la grasa. Por eso, cada barqueta lleva un revestimiento en su cara interior. Este revestimiento determina el uso de la barqueta, no la madera.

Papel sulfurizado aplicado como película: la barqueta se vuelve resistente a la grasa y apta para el contacto alimentario, como ocurre con las Madera utilizadas sobre bandejas de comida. Evita las manchas, pero no hace que la barqueta sea estanca.

Cápsula extraíble: protege la madera durante la cocción y se retira al servir, como en la Woodbaker. La barqueta permanece limpia.

Film de PET: proporciona estanqueidad y permite utilizar la barqueta tanto en el horno como en el microondas. Es el revestimiento utilizado en el kit de barquetas Madera.

Si vierte una salsa en una barqueta tipo barco, la coloca sobre la bandeja y aparece un halo antes incluso de comenzar el servicio. Esta información figura en cada ficha de producto, referencia por referencia. Debe consultarse al realizar el pedido, no en el momento de presentar el plato.

Cocción en horno y recalentamiento en microondas

Un brioche horneado en su propia barqueta no necesita desmoldarse. Sale del horno, se enfría y pasa directamente a la vitrina en el mismo recipiente. Se ahorra tiempo de preparación y un molde menos termina en el lavavajillas.

La madera soporta el calor seco del horno tradicional. En algunos formatos, las esquinas abiertas permiten circular el aire caliente, como en la Woodbaker con su cápsula. Es útil para panes, brioches y gratinados. El uso en microondas solo es posible con determinadas referencias.

Una barqueta de madera no se cierra. Para la entrega, necesita una tapa: las barquetas de cartón kraft con tapa ofrecen una mejor protección durante el transporte. Para el servicio directo, la madera combina perfectamente con los cubiertos de madera.

Elegir el formato adecuado de barqueta según el servicio

A igual capacidad, dos barquetas no ofrecen necesariamente las mismas prestaciones. Una puede ser alta y estrecha y otra ancha y baja. El formato más alto permite contener un plato caliente sin aplastarlo. El formato más plano realza la preparación al dejarla completamente visible.

En un buffet, la barqueta puede colocarse sobre una bandeja de presentación de madera o elevarse sobre un expositor de buffet de madera. Los tonos de madera deben ser similares entre los diferentes soportes.

Por último, tenga en cuenta el almacenamiento:

• la altura de apilado en vacío;
• el número de cajas que debe almacenar;
• la frecuencia de reposición de la referencia.

Un solo uso, ley AGEC y clasificación de residuos

Desde enero de 2023, un establecimiento que sirve más de veinte cubiertos simultáneamente debe utilizar vajilla reutilizable para el consumo en el propio establecimiento. Una barqueta de madera es de un solo uso. Sigue siendo adecuada para comida para llevar y reparto. Para el servicio en sala, se necesitan recipientes reutilizables.

En cuanto a la clasificación de residuos, la madera combinada con una película de plástico es un material compuesto. No se incorpora ni al circuito de reciclaje de la madera ni al del plástico. Los residuos de actividades económicas no siguen necesariamente las mismas instrucciones de clasificación que los residuos domésticos: el proveedor encargado de la recogida indicará el procedimiento adecuado. Las menciones reciclable y reutilizable aparecen en la ficha del producto cuando corresponden, junto con la valoración PlanetScore© de A a E. Estas cuestiones también deben tenerse en cuenta para otros recipientes alimentarios.

¿Por qué elegir Comatec para sus barquetas alimentarias de madera?

Comatec diseña y distribuye envases alimentarios desde Carcassonne desde 1994. La madera utilizada en estas gamas es álamo francés procedente de bosques gestionados de forma sostenible. El país de fabricación se indica en cada ficha de producto.

La profundidad real y el aspecto de la madera bajo una preparación grasa se valoran mejor al manipular el producto. Solicite muestras gratuitas antes de comprometerse con una caja completa. El envío es gratuito para pedidos superiores a 350 € sin IVA.