Qué hace que una barqueta de cartón sea estanca

El cartón sin tratar absorbe los líquidos. Lo que permite contener jugos de cocción, vinagretas o salsas es la capa aplicada en la cara interior del recipiente, y no siempre es visible a simple vista. Existen dos grandes familias, con consecuencias muy concretas durante su uso.

Cartón barnizado

Un barniz alimentario aplicado sobre el cartón proporciona estanqueidad y resistencia a la grasa. El recipiente puede contener tanto preparaciones frías como platos calientes en el momento del envasado, pero no puede utilizarse para recalentar. Es un límite importante que debe conocerse antes de entregarlo a un cliente que se llevará la comida.

Cartón con revestimiento plástico

Un revestimiento plástico de tipo PP aplicado sobre el kraft ofrece buenas prestaciones frente a la humedad y la grasa, y permite el uso en microondas en aquellas referencias que lo indican expresamente. El cartón sigue siendo el material estructural, mientras que el plástico actúa como barrera. Este principio de revestimiento funcional también se encuentra en los vasos de cartón y los cuencos de cartón del catálogo. Para obtener una resistencia y una presentación diferentes, las barquetas de madera responden a otros requisitos de servicio.

Rellenar en caliente, recalentar o servir en frío: tres situaciones que no deben confundirse

En pleno momento de mayor actividad, nadie tiene tiempo de volver a leer una ficha técnica. La barqueta se llena, se cierra y se coloca en una vitrina refrigerada, y será el cliente quien descubra en casa si puede utilizarse en el microondas. Por ello, la decisión debe tomarse al realizar el pedido, no en el momento del servicio.

Rellenar en caliente requiere una resistencia a la temperatura de la preparación en el momento del envasado. Recalentar requiere algo diferente: resistencia a un aporte adicional de calor, ya sea en horno o microondas. Servir en frío solo requiere estanqueidad. Una parte del surtido permite un paso rápido por el horno a temperatura moderada y un recalentamiento corto en el microondas, con la duración y la potencia indicadas en la ficha del producto. Otra parte solo es adecuada para el llenado en caliente. En la venta para llevar, el recalentamiento tiene lugar fuera de su cocina, sin posibilidad de corregir una elección de envase incorrecta.

La tapa es tan importante como el recipiente

Existen tres sistemas de cierre. La tapa con bisagra forma parte de la propia barqueta, como en los modelos de kraft con ventana transparente: solo hay que pedir una referencia y no es necesario realizar ningún montaje durante la preparación. La tapa independiente se encaja en la barqueta y, en algunos casos, se mantiene mediante asas plegadas sobre los laterales. Una tapa vendida por separado requiere una línea de pedido adicional y, por tanto, una gestión de stock independiente.

La ventana transparente, fabricada en PET o celofán, permite ver el contenido sin abrir el recipiente. Resulta útil en vitrinas, para pedidos click and collect y para cualquier envase de productos de snacking en el que el producto se vende primero por su aspecto.

Hay un punto que conviene comprobar sistemáticamente: la resistencia térmica de la tapa no es necesariamente la misma que la de la barqueta. Un recipiente indicado como apto para microondas puede incluir un cierre transparente que, por su parte, no sea apto para microondas. La ficha del producto especifica las características de ambos por separado.

Espacio de almacenamiento y lógica de reposición

El espacio de almacenamiento debe calcularse primero en metros lineales y después en euros. Una forma rectangular que mantenga la misma superficie ocupada en varias alturas, con una tapa común para esas alturas, evita multiplicar los espacios de almacenamiento y las líneas de pedido durante la reposición. Las barquetas rectangulares de kraft con revestimiento plástico funcionan según este principio. Las barquetas que pueden apilarse una vez cerradas también permiten liberar espacio en la zona de almacenamiento.

El formato de embalaje también debe tenerse en cuenta. Una caja grande reduce el precio unitario, pero ocupa espacio y ralentiza la rotación de una referencia que se utiliza de forma ocasional.

Para llevar o para consumir en el establecimiento: dos situaciones diferentes

Desde enero de 2023, la ley francesa AGEC exige vajilla reutilizable para el consumo en el establecimiento a los locales que sirven a más de veinte comensales simultáneamente. Las barquetas de cartón están destinadas a la venta para llevar y al reparto, fuera de este ámbito específico. Para el servicio en sala, deben considerarse soluciones reutilizables.

En cuanto al final de vida, cuatro términos suelen confundirse: reciclable, reutilizable, retornable y compostable. No significan lo mismo. Algunas referencias de la categoría están indicadas como reciclables, mientras que otras especifican una certificación de compostaje doméstico. Esta información debe comprobarse producto por producto y no deducirse únicamente del material.

Comatec, proveedor de barquetas de cartón para profesionales de la restauración

Cada ficha de producto especifica dónde se ha fabricado la referencia, en Francia o en Europa, y las certificaciones FSC® y PEFC aparecen en los productos correspondientes. Cada capacidad con cierre dispone de una referencia de tapa compatible, lo que facilita la reposición de una temporada a otra. Las bandejas de presentación de cartón siguen la misma lógica de surtido.

Solicitar muestras sigue siendo la forma más segura de comprobar la capacidad real y el comportamiento de una barqueta con su propia receta. El envío es gratuito a partir de 350 € sin IVA.