PLATEAUX DE PRESENTATION

Atlas o Gastronorm: ¿qué formato elegir?

La primera cuestión que hay que resolver no es el material, sino el formato, porque este determina si la bandeja es compatible con el equipamiento que ya tiene.

Gastronorm es el estándar de las cocinas profesionales desde los años 60. Una bandeja GN 1/1, 1/2 o 1/4 se introduce en un carro con guías, una vitrina refrigerada o un equipo de mantenimiento de temperatura sin necesidad de adaptación. Si carga un camión con carros de transporte, este es el formato que necesita. Las bandejas Gastronorm de la gama están disponibles en Textura, Timmera y Komodo.

El formato Atlas responde a una lógica diferente: la presentación. Sus proporciones están pensadas para la presentación en catering, y la gama es mucho más amplia: cuatro formatos, del 1/4 al 2/3, y alrededor de diez acabados. Es el formato que debe elegir cuando la bandeja va a estar a la vista del cliente final. Las bandejas Atlas representan la mayor parte del catálogo.

Nada impide combinar ambos formatos: GN para el almacenamiento y el transporte, y Atlas para la mesa.

Tapas, anillos de sujeción y regletas

Una bandeja cargada de mini verrinas que se desplaza dentro del camión significa tener que volver a montar el buffet en el lugar de destino. Tres accesorios solucionan este problema y pueden combinarse entre sí.

Primero, la tapa: transparente de rPET para mantener la visibilidad del contenido, o de cartón negro o kraft cuando la altura es importante. Las tapas de cartón se suministran en plano: se pliegan los cuatro lados, se introducen en la bandeja y dejan suficiente altura para algo más que simples tostadas. Algunas tapas Gastronorm pueden cerrar indistintamente bandejas de madera y bandejas de bagazo.

A continuación, el anillo de sujeción de cartón kraft rodea el conjunto formado por la bandeja y la tapa. Evita que la tapa se abra durante la manipulación, lo que resulta especialmente útil cuando hay que transportar una bandeja a mano por unas escaleras.

Por último, la regleta de soporte de kraft extraíble se coloca en el fondo de la bandeja antes de realizar el montaje. Absorbe las marcas en lugar de la bandeja, que queda limpia y puede volver a utilizarse en el siguiente servicio. En una bandeja reutilizable, esto puede marcar la diferencia entre diez y cincuenta ciclos de uso.

Materiales disponibles en la gama Comatec

Las bandejas de cartón dominan el catálogo. La gama Caterlux ofrece un acabado premium, con superficies satinadas tratadas para resistir los arañazos, disponibles en negro, blanco o kraft, con laterales inclinados o bordes rectos. La bandeja Natural, fabricada en cartón kraft laminado con PET, es resistente a la grasa y apta para horno, microondas y congelador.

Hopla merece una mención especial: fabricada en Francia con madera procedente de bosques franceses, se monta encajando sus cuatro esquinas como una pieza de puzzle y se suministra en plano. Puede almacenar las láminas y montarlas en el momento del servicio.

Las demás bandejas de madera se dividen según su uso. Madera, fabricada en álamo laminado con papel sulfurizado, es resistente a la grasa y apta tanto para el horno como para el microondas. Timmera también es apta para congelación. Popla, fabricada en álamo natural con bordes elevados, mantiene un estilo de presentación más natural.

Las bandejas de bambú de las gamas Karou y Mika resisten la humedad, se limpian con un paño y pueden reutilizarse. Entre las opciones de plástico, Textura imita la pizarra en toda su superficie y puede lavarse a 60 °C, Stone incorpora bordes texturizados y Cubik está ecodiseñada utilizando menos material, con bordes ensanchados que también sirven como asas.

¿Bandeja desechable o reutilizable?

Casi cuatro de cada diez bandejas de esta categoría son reutilizables, y el cálculo es diferente al de un recipiente alimentario. Una bandeja no se marcha con el cliente: vuelve o permanece en sus instalaciones. Por eso, la reutilización se convierte en la norma cuando se dispone de una logística eficaz de retorno.

Textura y Stone se pueden lavar y reutilizar. El bambú se limpia con un paño. Por el contrario, una bandeja de cartón de un solo uso sigue siendo una opción adecuada cuando el buffet se entrega y se deja en el lugar de destino, o cuando el coste de limpieza es superior al de la propia bandeja.

La clasificación PlanetScore©, de A a E, que aparece en cada ficha de producto, permite comparar dos bandejas similares, mientras que los filtros Fabricación, Reciclable y Reutilizable permiten ordenar la categoría con un solo clic. Una parte importante del catálogo se fabrica en Francia, y la gama reutilizable reúne los productos destinados a cumplir con las obligaciones de reutilización para el servicio en el lugar de consumo.

Comatec, proveedor de bandejas de presentación

Una bandeja se evalúa cuando está cargada, no cuando está vacía: su estabilidad una vez llena de verrinas, el ajuste de la tapa y su comportamiento durante el transporte. Solicite sus muestras gratuitas y realice una prueba con su propio montaje antes de realizar un pedido. El presupuesto online permite gestionar los grandes volúmenes, y el envío es gratuito a partir de 350 € sin IVA.

Estas bandejas pueden combinarse con los expositores para aportar altura al buffet, con las verrinas que se colocan sobre ellas, así como con el conjunto de la gama de bandejas y expositores.